認識鯖魚
學名：Scomber Scombrus
異名：Atlantic Mackerel
俗名：花飛、青花魚、大西洋鯖魚、花鰱

鯖魚特徵
體多流線，紡錘型，亦有延長而側扁者。尾柄細瘦而強有力，兩側有隆起稜，尾鰭彎月型，尾部有離鰭，背鰭可收入稜溝內等特徵均有助於高速游泳。口裂大，吻尖，但不為劍狀突出。眼有時具脂性眼瞼，圓鱗或不完全之櫛鱗，側線為波狀。背鰭 2枚，第一背鰭為硬棘，第二背鰭及臀鰭後緣凹入。在胸鰭所在區域內，鱗片可能變形為堅硬的胸甲，鰹、鮪之類特別發達。

鯖魚故鄉
分布在北海、北大西洋和地中海等溫帶海域，以挪威生產量最高。常見鯖魚有四種，其中以冷水性的「白腹鯖」(scomber japonica)，俗稱「日本花飛」和暖水性的「花腹鯖」較為重要。白腹鯖體較扁，體態飽滿油脂含量高，而台灣所產的花腹鯖體較圓，但較無油脂，而挪威常見的鯖魚是屬於白腹鯖，挪威產的白腹鯖魚體態飽滿油脂含量高，產量多、品質好！

營養價值
鯖魚含有非常豐富的DHA與EPA。北大西洋地區因為天氣冷所產的鯖魚比台灣、日本鯖魚更富油質，沿海地區中又以挪威鯖魚產量最多品質最好，非常受日本人青睞。台灣所產的花腹鯖體較圓，但較無油脂，價格很低常被製成罐頭或煙燻製品。